Membuat Sendiri Tape Ketan Hijau

Tape atau tapai adalah hasil fermentasi dari bahan makanan. Ada tiga jenis tape yang populer di Indonesia yaitu tape singkong (termasuk peuyeum), tape ketan hitam dan tape ketan hijau. Tape ketan hitam merujuk pada jenis bahan yang digunakan yaitu beras ketan hitam. Tape ketan hijau menggunakan beras ketan putih yang diberi warna hijau. Pewarna hijau alami yang biasa digunakan adalah ekstrak hijau daun suji atau ekstrak hijau daun katuk. Pewarna hijau juga bisa menggunakan pewarna makanan komersial. Berikut cara membuat tepe ketan hijau.

Bahan

  • 1 kg beras ketan
  • 600 ml air ekstrak daun suji
  • 1 butir ragi tape, haluskan
  • Daun pisang untuk alas
  • Pembungkus berupa daun pisang atau plastik kemasan (jika mau dibungkus satuan)

Cara Membuat

  1. Cuci beras ketan, rendam 2 – 3 jam, tiriskan.
  2. Kukus beras ketan hingga setengah matang (kira-kira 30 menit), angkat.
  3. Panaskan air daun suji dalam panci sampai hampir mendidih. Masukkan ketam kedalam air suji, aduk-aduk sampai air suji terserap ketan dan ketan berwarna hijau merata.
  4. Kukus lagi ketan hijau sampai matang (kira-kira 15 menit), angkat.
  5. Dinginkan (sampai benar-benar dingin) dengan dihamparkan merata di atas nampan besar yang telah diberi alas daun pisang.
  6. Taburi tepung ragi secara merata di atas ketan. Sampai tahap ini ketan sudah siap dikemas dengan daun pisang atau plastik kemasan, jika ingin dikemas satuan.
  7. Masukkan ketan dalam wadah (baskom atau wadah lainnya), tutup rapat. Simpan di tempat yang aman.
  8. Setelah 2 – 3 hari, tape ketan hijau sudah siap dinikmati.
Share
This entry was posted in Resep and tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>